Vodič zaklade Weston A. Price za kupovinu u 2012. godini
za pronalaženje najzdravijih namirnica u supermarketima, prodavaonicama zdrave hrane i prilikom kupovine poštom.
Mlijeko
NAJBOLJE: Čisto sirovo punomasno mlijeko od zajamčeno zdravih pašnih životinja, kravlje mlijeko po mogućnosti od starinskih pasmina koje daju visokomasno mlijeko, poput pasmina Jersey i Guernsey. Ovo se obično može nabaviti izravno kod farmera ili putem cow-share programa (vlasnički udio u stadu) ili putem kooperacije. Za visokokvalitetno neprerađeno mlijeko posjetite www.realmilk.com ili kontaktirajte lokalnu podružnicu WAPF-a.
DOBRO: Punomasno pasterizirano mlijeko, po mogućnosti nehomogenizirano, po mogućnosti od pašnih životinja.
IZBJEGAVATI: Niskomasno i obrano mlijeko; ultrapasterizirano mlijeko; prerađeno takozvano “mlijeko” od soje, riže, badema, zobi, konoplje i sl.
Svježi sir
NAJBOLJE: punomasni domaći sir, krem sir i svježi sir pašnih životinja, bez aditiva
DOBRO: punomasni domaći sir, krem sir i svježi sir od pasteriziranog mlijeka, po mogućnosti od pašnih životinja, bez aditiva
IZBJEGAVATI: svi niskomasni i nemasni domaći, krem i svježi sirevi, kao i oni s aditivima
Zreli sir
NAJBOLJE: Punomasni sirovi sir od mlijeka pašnih životinja uz upotrebu životinjskog sirila i biljnog ne GMO sirila.
DOBRO: Isto od ne-pašnih životinja. Od grijanog ili pasteriziranog mlijeka po mogućnosti od pašnih životinja.
IZBJEGAVATI: Niskomasni i prerađeni sirevi, sirevi u pločicama; sirni namazi i ostale tvari s izgledom sira; imitacije sira od soje, badema i riže.
Vrhnje
NAJBOLJE: Svježe ili sirovo vrhnje s kulturom, od pašnih životinja. Kao i sa sirovim mlijekom, ovo se najčešće mora kupiti izravno od farmera ili putem kooperacije ili cow-share programa.
DOBRO: Pasterizirano vrhnje; s kulturom ili kiselo ali bez aditiva.
IZBJEGAVATI: Ultrapasterizirano vrhnje; kiselo vrhnje s aditivima; konzervirano tučeno vrhnje; imitacije tučenog vrhnja načinjene od biljnih ulja; nemlječna bjelila i vrhnja za kavu i čaj.
Jogurt i kefir:
NAJBOLJE: Čisti jogurt prirodno spravljen, po mogućnosti sirov, bez aditiva, od punomasnog mlijeka pašnih životinja.
DOBRO: Obični, punomasni jogurt i kefir
IZBJEGAVATI: Niskomasni i zaslađeni jogurt i kefir.
Maslac i maslo (ghee):
NAJBOLJE: Sirovi maslac pašnih životinja.
DOBRO: Pasterizirani maslac i maslo (izbistreni maslac), po mogućnosti od pašne stoke.
IZBJEGAVATI: Margarini i namazi; djelomično hidrogenizirana biljna ulja; masnoće koje čine tijesto hrskavim; namazi u kojima su i maslac i biljno ulje; tučeni maslac (maslac poboljšane mazivosti)
Jaja
NAJBOLJE: Svježa jaja pašne peradi, po mogućnosti bez soje u prehrani i oplođena. Jaja pašne peradi najčešće se mogu nabaviti izravno kod farmera.
DOBRO: Organska ili jaja s visokim udjelom omega-3
IZBJEGAVATI: Većinu komercijalnih jaja. Međutim, ako su jedino takva dostupna ipak ih kupujte ali ih tada ne jedite sirova.
Masti i ulja
NAJBOLJE: Organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje (nefiltrirano); djevičansko kokosovo ulje; nerafinirano palmino ulje; mast svinja koje su imale mogućnost biti na paši, loj i salo pašnih goveda i ovaca; mast od peradi s paše
DOBRO: Hladno prešano ulja sezama, suncokreta, kikirikija, makadamije (australski oraščić), avokada, lana, šafranika s visokim udjelom oleinske kiseline u malim količinama; rafinirano palmino ulje, rafinirano kokosovo ulje, filtrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje.
IZBJEGAVATI: Većinu komercijalnih biljnih ulja uključujući ulje od pamučnih sjemenki, soje, kukuruza, repice, konoplje, sjemenki grožđa; sve margarine, namaze i djelomično hidrogenizirane biljne masnoće.
Plodovi mora
NAJBOLJE: Svježi ili dimljeni kavijar i ikra; svježa ili smrznuta oceanska riba, osobito haringa i skuša (lokarda) ; školjkaši (rak, jastog, kamenice, dagnje) tijekom sezone; svježi ili smrznuti divlji škampi; losos s Pacifika ili Aljaske, svježi ili smrznuti; dimljena, sušena ili ukiseljena haringa, jegulja, skuša i losos; sušena, soljena sitna riba (dostupna u azijskim marketima); pastrva i som zajamčeno iz čistih voda.
DOBRO: Tuna iz limenke bez hidroliziranog proteina ili drugih aditiva; sardine ili inćuni iz limenke u vodi ili maslinovom ulju; losos s Aljaske u limenci; školjkaši iz konzerve; ikra ili kavijar iz limenke. *Dostupno u pakiranjima bez BPA.
IZBJEGAVATI: Losos, som i pastrva iz uzgoja; riba iz limenke u sojinom ili biljnom ulju ili hidroliziranom proteinu.
Svježe meso
NAJBOLJE: Svježe ili smrznuta teletina, junetina, janjetina, perad, ovčetina i svinjetina, uključujući masnoću i iznutrice od (po mogućnosti bez soje) životinja koje pasu; srnetina i ostala divljač. Opaska: važno je uz meso i iznutrice konzumirati masnoću. Konzumiranje posnog mesa može uzrokovati deficijencije.
DOBRO: Organska ili prirodno uzgojena perad, svinjetina, teletina i zečetina; junetina, bizonovo meso, janjetina i jaretina.
IZBJEGAVATI: Većinu komercijalnih pilića, pura i svinja koje su uzgojene u zatvorenom ili u industrijskim farmama.
Mesne prerađevine
NAJBOLJE: Kobasice, slanina, šunka i naresci od stoke hranjene (po mogućnosti bez soje) na ispaši, bez aditiva poput nitrata/nitrita i bez mononatrijevog glutaminata (MNG). (Napomena: proizvodi koji sadrže hidrolizirane proteine, limunsku kiselinu, “začine” ili “prirodne arome” obično sadržavaju i MNG.)
DOBRO: Kobasice, slanina i mesni proizvodi bez MNG-a.
IZBJEGAVATI: Većinu komercijalnih kobasica, šunki i drugih mesnih prerađevina koje sadrže MNG i velike količine aditiva.
Voće i povrće
NAJBOLJE: Svježe voće i povrće iz organskog ili biodinamičkog uzgoja, po mogućnosti sezonsko i uzgojeno lokalno. Suho organski ili biodinamički uzgojeno voće i povrće bez dodanog šećera, ulja, aditiva ili konzervansa. Nešpricano morsko bilje, čitavo ili u prahu (ne u kapsulama).
DOBRO: Svježe sezonsko voće i povrće (Napomena: dobro operite kako bi uklonili čim više rezidua pesticida). Smrznuto organsko voće i povrće; organski pakirani proizvodi od rajčice iz pakiranja bez BPA.
IZBJEGAVATI: Većinu ambalažiranog voća i povrća; većinu havajske papaje (genetski inženjering).
Laktofermentirano povrće
NAJBOLJE: Negrijano, organsko laktofermentirano povrće pripremljeno s nerafiniranom soli s ili bez kulture, bez octa.
DOBRO: Neorgansko laktofermentirano povrće; povrće ukiseljeno sirovim octom.
IZBJEGAVATI: Svo pasterizirano ili toplinski ukiseljeno povrće i kiseli kupus.
Starteri za laktofermentaciju
NAJBOLJE: Prirodni starteri za kombuchu, mlječne proizvode, kruh i povrće.
Žitarice i grahorice
NAJBOLJE: Organski, suhi grah, leća, smeđa riža, integralne žitarice za doručak koje se kuhaju; organske kokice (za pripremu kod kuće). Sve žitarice treba namakati u zakiseljenom mediju radi minimizacije inhibitora enzima i fitinske kiseline. Kupujte smeđu rižu i žitarice za doručak u zatvorenim pakiranjima a ne iz samouslužnih posuda da izbjegnete užeglost.
DOBRO: Komercijalne cjelozrne žitarice za doručak koje je potrebno kuhati (potrebno ih je namočiti noć prije); močena granola, suhi grah i leća, smeđa riža; obične grahorice iz limenke; integralna tjestenina od heljde i smeđe riže.
IZBJEGAVATI: Ekstrudirane žitarice za doručak; nemočena granola; bijela riža i proizvodi od bijelog brašna uključujući tjesteninu; konzervirani peleni grah i slični proizvodi; proizvodi od napuhanih žitarica kao što su keksi od riže; moderna jela od soje iz industrijske proizvodnje.
Kruh
NAJBOLJE: Kruh dobiven kiselim kvasanjem ili od klijalih žitarica spravljen od svježe mljevenog organskog cjelozrnog brašna, bez aditiva poput glutena, sojinog brašna ili djelomično hidrogeniziranih ulja.
DOBRO: Cjelozrni kruh, načinjen bez aditiva poput glutena, sojinog brašna ili djelomično hidrogeniziranih ulja.
IZBJEGAVATI: Većinu komercijalnih kruhova jer su pripremljeni na bazi bijelog brašna te sadrže djelomično hidrogenizirana biljna ulja, sojino brašno i brojne aditive.
Brašno i potrepštine za pečenje
NAJBOLJE: Svježe mljeveno a potom močeno, organsko cjelozrno brašno; svježe mljevene organske klijale/dehidrirane žitarice; prašak za pecivo bez aluminija
DOBRO: Organsko brašno od klijalih žitarica i mješavine za pečenje načinjene od njih; ograničena uporaba organskog neizbijeljenog bijelog brašna.
IZBJEGAVATI: Nemočeno cjelozrno brašno, izbijeljeno bijelo brašno, sojino brašno i mješavine načinjene s njima; prašak za pecivo s aluminijem
Krekeri
NAJBOLJE: Krekeri od kiselo ukvasanog tijesta ili klijalog zrnja od cjelozrnog organskog brašna, bez aditiva poput glutena, sojinog brašna, djelomično hidrogeniziranih ulja ili agave.
DOBRO: Cjelozrni krekeri načinjeni bez aditiva, sojinog brašna ili djelomično hidrogeniziranih ulja.
IZBJEGAVATI: Većinu komercijalnih krekera na bazi bijelog brašna te sadrže djelomično hidrogenizirana ulja, sojino brašno i aditive.
Orašasti plodovi i sjemenke
NAJBOLJE: Svjež organski sirovi kikiriki, pekan orasi, indijski oraščići, makadamija, orasi, suncokretove, bundevine, sezamove i lanene sjemenke u zatvorenim pakiranjima (ne iz samouslužnih posuda); organski sirovi bademi naručeni poštom (jer su skladišteni sirovi bademi redovito termički obrađeni). Napomena: namačite sirove orašaste plodove i sjemenke u slanoj vodi 6-8 sati i sušite u dehidratoru ili pećnici podešenoj na toplo. Čuvajte u hermetički zatvorenim posudama. Orahe treba čuvati u hladnjaku.
DOBRO: Suhi, prženi orašasti plodovi; kikiriki maslac od prženog kikirikija; ostali maslaci od sjemenki i orašastih plodova.
IZBJEGAVATI: Kikiriki maslac, ostale maslace od orašastih plodova i sjemenki ili mješavine orašastih plodova koje sadrže djelomično hidrogenizirana biljna ulja, šećer, arome ili druge aditive; sjemenke konoplje i proizvode od konoplje.
Proizvodi od kokosa
NAJBOLJE: “Voda”, “mlijeko” i “krema” od svježih kokosa; cjelovito kokosovo mlijeko bez aditiva iz limenke; kokosova krema bez aditiva iz limenke; nezaslađeno dehidrirano kokosovo meso; kokosov ocat. Svi proizvodi iz limenke po mogućnosti iz ambalaže bez BPA.
DOBRO: Cjelovito kokosovo mlijeko i krema s emulgatorima iz limenke; kokosova voda iz limenke. Iz ambalaže bez BPA.
IZBJEGAVATI: “Lagano” kokosovo mlijeko; zaslađeno kokosovo meso; proizvodi od kokosa s konzervansom.
Začinski dodaci
NAJBOLJE: Sirovi ocat; zreli vinski octevi; sirovi prirodno fermentirani sojin umak, tamari i miso; maranta; senf od prirodnih sastojaka; začinske mješavine načinjene od prirodnih sastojaka
DOBRO: Pasterizirani prirodno fermentirani sojin umak; kečap zaslađen organskim šećerom ili prirodnim sladilima; umaci s prirodnim sastojcima bez MNG-a; pasterizirani ocat.
IZBJEGAVATI: Većinu komercijalnih umaka, kečapa i drugih začinskih dodataka; tekuće aminokiseline; kocke za juhu.
Sol i začini
NAJBOLJE: Nerafinirana sol (koja je svijetlo siva, ružičasta ili žućkasta); svježe bilje; neozračeno sušeno bilje i začini
DOBRO: Nejodirana sol; sušeno bilje i začini
IZBJEGAVATI: Jodiranu sol; MNG; sol i začinske mješavine koje sadrže MNG, limunsku kiselinu ili hidrolizirani protein
Juhe i temeljci
NAJBOLJE: Domaće juhe (iz kućne radinosti) na bazi domaćih temeljaca od kosti; domaći temeljci od kostiju peradi, goveda, ovaca, koza, divljači, svinje, ribe ili ribljih pahuljica
DOBRO: Temeljac ili juha bez aditiva iz limenke
IZBJEGAVATI: Većinu juha iz konzerve ili dehidriranih koje su pune MNG-a; temeljac iz aseptičnih kutija.
Grickalice
NAJBOLJE: Namakani/sušeni orašasti plodovi i sjemenke; kokice iz kućne radinosti na masti ili kokosovom ulju.
DOBRO: Čips pripreman na masti (no možda sadržava aditive), avokadovom, maslinovom ili ulju kikirikija; obični čvarci; pizza i smrznute namirnice bez aditiva ili djelomično hidrogeniziranih biljnih ulja
IZBJEGAVATI: Sav čips, kokice i grickalice pripremljene na djelomično hidrogeniziranom biljnom ulju; kokice za mikrovalnu; pizza koja sadrži dodane arome, MNG, nitrate i djelomično hidrogenizirana biljna ulja.
Keksi, pločice i muffini
NAJBOLJE: Keksi i pločice s organskim prirodnim sladilima, od namakanog brašna ili brašna od klijalih žitarica, namakanih/sušenih orašastih plodova i sjemenki, maslaca, kokosovog ulja ili drugih tradicionalnih masnoća.
DOBRO: Keksi i pločice s cjelozrnim brašnom, maslacem, palminim uljem ili kokosovim uljem.
IZBJEGAVATI: Većinu komercijalnih keksa i pločica s djelomično hidrogeniziranim biljnim uljem i velikom količinom rafiniranih sladila kao što j ešećer i visokofruktozni kukuruzni sirup; granola pločice; energetske pločice, osobito one koje sadrže sojine proteine.
Sladila
NAJBOLJE: Organska prirodna sladila poput javorovog sirupa, javorovog šećera, melase, zelenog lista stevije i zelenog praha stevije, dehidrirani sok šećerne trske, sladni sirup , kokosov ili palmin šećer, šećer od datulja, sirup od sorghuma i sirovi med, po mogućnosti nefiltrirani. (napomena: sirovi med nije prikladan za dojenčad).
DOBRO: Neorganski javorov sirup i melasa; organski džemovi bez dodanog šećera.
IZBJEGAVATI: Bijeli šećer, kukuruzni sirup, visokofruktozni kukuruzni sirup, fruktozu, agavu, yacon sirup, imitacije sirupa, grijani med, koncentrirane voćne sokove, ekstrakte stevije (tekuće i u prahu), umjetne zaslađivače poput sukraloze (Splenda) i aspartama (Nutra-sweet i Equal), šećerne alkohole kao što je xylitol.
Sladoled
NAJBOLJE: Sladoled iz kućne radinosti od vrhnja (po mogućnosti sirovog) od pašnih krava, žumanjaka i prirodnih sladila.
DOBRO: Komercijalni sladoledi jednostavnih okusa (vanilija ili pistacija) od punomasnog mlijeka, vrhnja, žumanjaka i prave vanilije.
IZBJEGAVATI: Većinu komercijalnih marki sladoleda načinjenih bez vrhnja a koji sadrže ekstendere, sojine proizvode, antifriz komponente, mlijeko u prahu, jaja u prahu i aditive.
Pića
NAJBOLJE: Laktofermentirana pića poput kombuche (od organskog crnog čaja) i kvassa; biljni nadomjestci za kavu; čista mineralna voda u staklenim bocama bez dodanih sladila.
DOBRO: Bezalkoholna pića bez visokofruktoznog kukuruznog sirupa; organski sokovi i gazirani sokovi bez sladila poput visokofruktoznog kukuruznog sirupa; organski biljni čajevi bez prirodnih aroma i to umjereno (oprez s biljnim čajevima, neki imaju učinak poput droge); organsko nepasterizirano pivo i organsko vino.
IZBJEGAVATI: Komercijalna bezalkoholna pića s visokofruktoznim kukuruznim sirupom; dijetalne napitke; voćne sokove iz limenke, boce ili smrznute; fluoridiranu vodu; kavu, čaj (osim orgnaskog crnog čaja za kombuchu); vodu iz plastičnih boca.
Ulje jetre bakalara i visokovitaminska riblja ulja
NAJBOLJE: Visokovitaminsko fermentirano ulje jetre bakalara i ulje jetre raže.
DOBRO: Prerađeno ulje jetre bakalara i riblje ulje s prirodnim ili sintetskim vitaminima u ispravnom omjeru – 10 ili manje jedinica vitamina A na jednu jedinicu vitamina D, s najmanje 2.500 i.j. vitamina A i 250 i.j. vitamina D po žličici.
IZBJEGAVATI: Ulje jetre bakalara i riblje ulje s malom količinom vitamina A i/ili malom količinom vitamina D